大家好，重庆做法如果您还对重庆鱼香肉丝的鱼香家常做法不太了解，没有关系 ，肉丝今天就由本站为大家分享重庆鱼香肉丝的法重家常做法的知识，包括重庆鱼香肉丝的庆鱼家常做法视频的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的香肉问题  ，下面我们就开始吧 
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本文目录

1. 重庆八大菜系做法
2. 重庆鱼香肉丝甜酸比例
3. 鱼香汁的家常最佳配方

重庆八大菜系做法

一、回锅肉

?重庆做法

1 、先将肉入冷水锅
，鱼香放入姜片
，肉丝到一大勺料酒，法重大火将水烧开 ，庆鱼然后转中火，香肉煮半小时左右 。丝的视频

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出 ，即可关火。

3
、将煮好的肉晾凉
，切成薄片。

4
、将青蒜斜刀切成寸长段。

5 、炒锅倒油
，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲
，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了 ，吃起来不腻。

6 、然后把肉推动锅的一边
，倒入花椒粒 ，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可 。

二
、酸辣土豆丝

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1、土豆切丝，用开水浸泡。

2、热锅起油
，放入蒜片、大料、姜丝 、干椒丝至香味四溢。

3
、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、食用盐、十三香 、鸡精 、香醋翻炒。

4、待调料彻底融入即可出锅 。

5、最后撒上香葱沫即可。

三、鱼香肉丝

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1、青笋
、木耳切细丝。

2、猪里脊切粗丝，加盐
、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

3、起锅烧油 ，中油温滑肉丝 ，变白捞出沥油备用。

4、锅中留底油 ，中油温下泡椒茸 、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝 。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁 ，放入鱼眼葱 。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

四、麻婆豆腐

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1、豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透
，用温水浸泡 。

2、青蒜洗净
，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎 。

3 、锅入油至六成热
 ，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒 ，再加入豆瓣酱炒出红油；

4、加入辣椒面、姜末 ，豆豉炒香，倒入高汤 、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味。

5 、汤略干时，放入青蒜、水淀粉 ，收汁 、盛盘 、撒花椒粉即可 。

五、麻辣水煮鱼

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1、锅中烧热水  ，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟 ，捞出铺在一个深盆的底部待用 。

2 、炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒 、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

3 、将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油 、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。加入清汤（或者开水），没过鱼肉
。

4 、汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。

六、干煸四季豆

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1 
、冷锅下油 ，油烧热后放四季豆煸炒一下。

2、加盖焖一下，再翻炒，大概5-6分钟 ，依据火力大小，炒好的四季豆出锅 ，盛盘。

3、锅里剩油放葱姜，炒出香味炒肉末 ，盛出备用 
。

4、少许油炒热后放干辣椒，葱姜蒜，炒出香味。

5 、倒入炒好的少许肉末，四季豆
，再放少许蒜末快速翻炒即可 。

七、粉蒸排骨

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1、排骨剁成块 ，洗净沥干水份 。土豆洗净去皮切成滚刀块
，姜、蒜去皮，磨成姜蓉 、蒜蓉。

2、排骨里面调入各种调味品 ，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。调味品有：豆瓣酱、酱油  、五香粉、花椒粉
、白糖、味精、白胡椒粉 、油、花雕酒、醪糟、捣好的姜蒜茸。

3、等待腌制的空档 ，来炒米粉
。中火烧干炒锅 ，将大米放入 。

4 、小火慢炒 ，用锅铲不停的翻炒
，随后放入花椒一起炒。

5 、炒至大米发出黄色的香味，盛出晾凉，磨细 。

6、排骨腌好了，拌入自制米粉 ，让米粉均匀包裹在排骨上。

7、拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层。盖上锅盖，大火蒸熟即可。

八、宫保鸡丁

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1 、把小葱切一段，黄瓜也切一段 ，鸡腿 、干辣椒、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳 
，剥成花生米。

2 、然后把黄瓜段切成小块
，小葱切葱花
、生姜切小块
 ，蒜头切片
，干辣椒切两段备用。

3、鸡腿切小块腌制。

4
、把锅烧热 ，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆 ，然后装起来备用。

5、在锅里下点花生油烧热，把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下
，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会。

6、腌制好的鸡肉下锅去炒至变色 。

7、然后加入适量的盐 、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀。

8、接着把炒好的花生米 、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可。

重庆鱼香肉丝甜酸比例

重庆的鱼香肉丝酸甜可口 ，比例各占一半，喜欢吃甜的可以多放点糖，总之看自己的爱好而定 。我家孩子们都特别喜欢吃鱼香肉丝，每次去饭馆吃饭鱼香肉丝是必不可少的一道菜。就得孩子们也问过我，这酸酸的甜甜的菜，里面根本没有鱼
，为什么要叫它鱼香肉丝啊？

我总是让她们自己去想想 ，哈哈！

鱼香汁的最佳配方

猪里脊一百五十克，顺丝切成肉丝 ，泡去血水，沥干水分，加少许盐  ，一个蛋清
，搅拌均匀加少许淀粉上浆，表面封色拉油待用 。

笋尖一百克切丝，水发木耳四十克，青红辣椒各一个切丝备用。

净锅滑油，两勺油烧至三成热，下入肉丝滑油
，待肉丝发白飘起 ，下入笋丝 、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出 。

锅留底油，加入姜蒜末爆香，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入小碗中的料汁
，下入滑油的原材料，翻炒均匀，淋少许湿生粉勾芡 ，淋红油出锅即可 。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色。

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